發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克。
面團揉軟後,蓋濕布4至6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
另外蒸饅頭小竅門:
蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
冬天室内溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。
在發酵的面團裡,人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,
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