四鰓鲈魚因其特殊的生活史和栖息環境,孕育了較為獨特的物質成份,具有很好的營養價值和藥用價值。四鰓鲈是海淡水洄遊性魚類,從小到大攝食海淡水動物餌料十多種,體内富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。四鰓鲈魚進入河流後主要以活蝦為食,喜生活于水流湍急之處,體内所含蛋白質比黃鳝、牛肉更為豐富,氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多;肉質潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡。
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