山西醋主要有陳醋和老陳醋,又分手工釀制和工業釀制。
手工釀制的老陳醋是最為正宗的。據我所知,這種醋隻有在山西老陳醋集團公司有,但是價錢很貴。制作工藝屬于國家級的,而且老陳醋放置時間久,好點的老陳醋都在5年以上,8年陳釀,10年陳釀,中南海特供醋等等。市場上賣的各家的醋一般都是機械化生産出來的,有品質的高低區分。但手工醋絕對是最有分量的,這也是山西老陳醋正宗的原因。山西太原有一個“東湖醋園”,那地方是山西老陳醋集團公司的手工醋生産基地。是個工業旅遊的好地方,而且能親身體驗手工醋的各道工藝,還有就是品嘗一下不同年份的老陳醋的味道。品嘗過後你就知道,這才是正宗的山西老陳醋。
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