1、去除脂肪:羊肉的異味主要是來自于羊肉中的脂肪組織,主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺,這些脂肪中含有大量的揮發性脂肪酸。這種物質是導緻羊肉煲湯時出現腥味的重要原因,所以在加工羊肉的時候,需要我們把肥肉以及瘦肉分割開,而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行。
2、用清水漂洗:用清水對羊肉進行漂洗,半個小時之後就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質得到溶解,到水中之後,是可以非常有效的減輕其中的膻味。
3、生姜蔥段:去腥羊肉煲湯的時候可以放上适量的生姜片,生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻氣味,而且在煮羊肉之前,需要和蔥段一起放到鍋中,這樣就可以很好的去腥。
4、香菜去腥:香菜中中含有大量的揮發油,這種揮發油散發出來的味道是可以幫助祛除掉羊肉中存在的腥膻味,所以說可以在羊肉湯中加上香菜吃,可以起到不錯的去腥味效果,還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
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