當蘋果削皮後果肉會變成紅褐色。原因:蘋果裡含有正二價的亞鐵離子,亞鐵離子具有還原性不穩定,易與空氣中的氧氣發生反應,生成三價鐵離子(紅褐色)。
當将蘋果放入鹽水中,鹽水将空氣隔絕在外,使亞鐵離子不與氧氣發生氧化反應,從而不變色。
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