雜豆是指除大豆之外其他的豆類,包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等,均具有較高營養價值。它們的脂肪含量低而澱粉含量高,被稱為澱粉類幹豆。
澱粉類豆類的澱粉含量達55%~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20%以上,其蛋白質的質量較好,富含賴氨酸,但是蛋氨酸不足,因此可以很好地與谷類食品發揮營養互補作用。澱粉類幹豆的B族維生素和礦物質含量也比較高,與大豆相當。
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