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去皮土豆怎麼保存

生活 更新时间:2024-07-30 23:14:39

  1、浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕。

  2、加酸法。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強,PH值小于3時,活性會降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。

  3、土豆削皮後植物細胞中的酚類物質,便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導緻顔色變深。

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