1、材料:鵝肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、鹹蛋黃20-30、鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5,白糖1-3。
2、鵝肉剁成細泥,放盤中加入料酒,五香面,蔥姜末,生抽,鹽,味精,胡椒粉,沿一個方向攪拌上勁,加入雞蛋清、水澱粉攪勻,再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料後,順着一個方向打上勁兒,摔打幾下,鵝丸子更有彈性。
3、鍋中倒入适量開水。
4、勺中加清湯,将肉餡用勺下成2厘米的鵝丸子,也可用手掌心團成丸子。
5、熱鍋内水燒到六七十度,放入鵝丸子。水開後小火燒到鵝丸子浮起,淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。
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