方法:
1、放在冷水中浸泡2小時,用闆刷反複刷洗頭皮,不要将皮刷破。
2、把羊嘴掰開,用小毛刷探進口内刷洗口腔,并在水内來回移動着刷洗,将口、鼻、耳内的髒物刷出,然後換新水再洗2次。
3、瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便于煮熟後拆骨。
4、鍋内倒入涼水,水量要漫過羊頭9厘米,在旺火上燒沸,将洗淨的羊頭逐個放入鍋中,煮1個小時。
5、達到七成熟時,用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或按下耳朵根部,已由硬變軟即可。
6、從頭皮正中的劃口處,将頭肉扒向兩邊,頭肉須連着臉肉,不要撕斷,露出顱骨。
7、一手掐住兩肋,一手從鼻骨處将顱骨往一掀即取下,将顱骨上的羊眼睛用手捅出,再将顱骨砍開,取出羊腦。
8、從羊頭肉上切下兩耳,挖去目膜不要和口腔上膛的軟骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。
9、再貼着舌兩側順長各一刀,将下腭骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
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