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發面粘手是什麼原因

知識 更新时间:2025-04-10 14:27:59

  發面粘手的原因是澱粉水解糊化。發酵過頭了,呈現蜂窩狀,明顯産生過多的氣體。發酵過久了,要麼發酵粉放多了,後面加面粉因為不是很均勻,也沒有發酵蓬松,所以硬;另一方面來說也是水放多了,導緻出現這個問題,不是做面點的也說不出太多的道理,隻能從生物發酵的角度來解釋;糊化是澱粉與水反映産生的,粘性就是這樣來的,所以糊化是一個生物反應名詞,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事實。

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