鲐鲅魚肉質鮮美,特别是把鲐鲅魚腌好再煎一下,配上壺小酒。選購鲐鲅魚時,要仔細觀察魚的新鮮度,如果發現魚眼魚肉變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時,則不要購買。
鲐鲅魚的做法也很重要。在烹調前,應去掉魚内髒、魚鰓,并将魚洗淨,魚切段後要用水浸泡幾小時,可以去除部分毒素,然後充分加熱,宜采用燒烤煮、油煎等方法。燒制鲐鲅魚時,可适量放些醋,也可以使組胺含量下降。
紅燒鲐鲅魚
主料
鲐鲅魚1000克 、香菇、竹筍 、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、澱粉、香油、香菜。
做法
1、鲐魚處理幹淨,加少許醬油腌一下。香菇、竹筍用水發制一下。
2、炒鍋加花生油燒熱将鲐鲅魚炸至金黃色。
3、蔥姜爆香,炒配料,加魚,加高湯慢火燒至入味。
4、急火收汁,加濕澱粉勾芡,加香油和香菜即可。
特點:色澤紅亮,清、香、鮮。
要點:魚要先炸後燒,用慢火燒透。
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