主料:
豬肉、尖椒。
輔料:
蔥、姜、蒜、生抽、老抽、油、鹽、料酒、生粉。
做法:
1、材料備好,辣椒斜切。
2、大蒜子用刀拍碎,瘦肉切薄片,用料酒、老抽、生粉腌制15分鐘,肥肉可以稍微切厚點。
3、鍋燒熱不要放油,中火下辣椒嗆香,加入适量鹽,直到辣椒表面微微發焦盛出備用,過程中要用鍋鏟壓辣椒。
4、倒入肥肉,開小火,慢慢煉油,過程中要不斷翻炒避免焦糊。
5、直接加入瘦肉,轉大火迅速翻炒,肉變色以後倒入辣椒、大蒜翻炒,加入生抽、鹽調味。
6、翻炒均勻,辣椒入味以後起鍋裝盤。
小貼士:
1、火候很關鍵,炒豬肉的時候要大火,最後不要翻炒過久,以免辣椒蔫掉和肉質太老。
2、可使用五花肉代替豬肉,使菜口味更佳。
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