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辣椒炒肉要怎樣炒才算正宗

知識 更新时间:2025-02-03 01:08:54

  主料:

  豬肉、尖椒。

  輔料:

  蔥、姜、蒜、生抽、老抽、油、鹽、料酒、生粉。

  做法:

  1、材料備好,辣椒斜切。

  2、大蒜子用刀拍碎,瘦肉切薄片,用料酒、老抽、生粉腌制15分鐘,肥肉可以稍微切厚點。

  3、鍋燒熱不要放油,中火下辣椒嗆香,加入适量鹽,直到辣椒表面微微發焦盛出備用,過程中要用鍋鏟壓辣椒。

  4、倒入肥肉,開小火,慢慢煉油,過程中要不斷翻炒避免焦糊。

  5、直接加入瘦肉,轉大火迅速翻炒,肉變色以後倒入辣椒、大蒜翻炒,加入生抽、鹽調味。

  6、翻炒均勻,辣椒入味以後起鍋裝盤。

  小貼士:

  1、火候很關鍵,炒豬肉的時候要大火,最後不要翻炒過久,以免辣椒蔫掉和肉質太老。

  2、可使用五花肉代替豬肉,使菜口味更佳。

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