羊肉性熱、味甘,是适宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說,它能補虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力。金代李杲說:羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣,羊肉補形。風味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也。
材料
羊肉切長薄片加入料酒,姜,醬油,鹽,胡椒粉和一點油腌制20分鐘。
芹菜,紅辣椒,香菜切好備用。
鍋裡放油燒熱下姜蒜爆出香味。
倒入羊肉翻炒至肉片全部變色。
加入耗油,醬油翻炒,然後撒入一點水。
羊肉全熟倒入芹菜,紅辣椒炒斷生即可。
裝盤前加入香菜。
裝盤上菜。這道菜的特點就是芹菜清脆,羊肉鮮美有嚼勁。
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