谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。1908年,日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分,并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽,從而生産化學調味料投放市場。生活中常用的調味料 味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發酵或水解蛋白質産品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在。谷氨酸鈉的外觀無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末,水溶液無色。
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