墨魚丸工廠化制作?魚肉丸是經打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質好的魚丸有彈、韌、爽口的特點，本文結合傳統魚丸的制作經驗和現代食品科學，介紹一種科學合理的魚丸生産制作工藝：，我來為大家科普一下關于墨魚丸工廠化制作?以下内容希望對你有幫助!
魚肉丸是經打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質好的魚丸有彈、韌、爽口的特點，本文結合傳統魚丸的制作經驗和現代食品科學，介紹一種科學合理的魚丸生産制作工藝：
一、所需設備：
絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。
二、所需材料：
肉丸增脆劑（魚肉專用）、卡拉膠 （德慧636）、海鮮粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分離蛋白、玉米澱粉等。
三、配方：
魚肉80、肥膘10、食鹽1.8、肉丸增脆劑0.4、卡拉膠0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鮮粉0.2、蛋清10、玉米澱粉5、大豆分離蛋白2、冰水12.3
四、生産工藝：`
1.原料選擇：選用冷凍魚糜（鹹水魚或淡水魚經預處理，用絞肉除去魚皮和骨之後，經斬拌冷凍後的制品），要求凍結良好，無異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。
2.預處理：将冷凍魚糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔闆絞制。原料預處理後放在0℃－4℃的環境中備用。
3.打漿：将冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然後加入經3mm。
絞制孔闆的肥膘打漿，最後加入澱粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。
4.成型：用肉丸成型機或手工成型。将成型後的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型。
5.煮制：成型後在80℃－90℃的熱水中煮15－20 分鐘即可。
6.冷卻：肉丸經煮制後立即放于0℃－4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下。
7.速凍：将冷卻後的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時。
8.貯存：經速凍的産品放于－18℃的低溫庫貯存。
工藝要點：
1.打漿過程中的溫度控制，确保肉漿出鍋溫度在10℃以下。
2.經二段凝膠的魚肉制品（低溫凝膠化溫度常取在40℃－50℃，高溫凝膠化溫度在80℃－90℃），彈性和脆度更好。
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