咖啡因:有特别強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。适量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由于它會促進腎髒機能,有利尿作用,幫助體内将多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導緻咖啡因中毒。
丹甯酸:煮沸後的丹甯酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質
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