豆腐的制法是:用水浸泡發脹,用石磨磨碎,濾去豆渣,将豆漿燒沸,用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿,醋澱放入鍋中制成。還有将燒沸的豆漿入缸内,用石膏粉來制作。豆漿面上凝結的可揭取晾幹,叫豆腐皮,做菜很好。豆腐是人們常見的食品,由于其制作材料是豆,所以豆腐本身屬于豆類制品。
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