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姜撞奶的姜汁是生的還是煮熟的

知識 更新时间:2024-12-31 06:26:23

  生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定條件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶隻能在一定溫度下起作用,實際上它們對溫度非常非常敏感,這個溫度窗口少到隻有 60-65 °C 這個維度,一旦高于 70 °C ,就完全不起作用了。當姜汁和牛奶接觸的時候,不能攪拌,因為這樣會破壞凝固的過程。

  做姜撞奶需要:

  1、脫脂奶250mL;

  2、新鮮的生姜汁18g;

  3、白糖20g;

  4、電子食物溫度計。

  操作步驟:

  1、将糖和奶混合并加熱至 65°C;

  2、把姜剝好皮并放進微波爐一會,随後榨汁;

  3、把姜汁放在碗裡,将奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中;

  4、不要攪拌;

  5、室溫等5-10分鐘;

  6、凝固成功即可。

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