生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定條件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶隻能在一定溫度下起作用,實際上它們對溫度非常非常敏感,這個溫度窗口少到隻有 60-65 °C 這個維度,一旦高于 70 °C ,就完全不起作用了。當姜汁和牛奶接觸的時候,不能攪拌,因為這樣會破壞凝固的過程。
做姜撞奶需要:
1、脫脂奶250mL;
2、新鮮的生姜汁18g;
3、白糖20g;
4、電子食物溫度計。
操作步驟:
1、将糖和奶混合并加熱至 65°C;
2、把姜剝好皮并放進微波爐一會,随後榨汁;
3、把姜汁放在碗裡,将奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中;
4、不要攪拌;
5、室溫等5-10分鐘;
6、凝固成功即可。
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