準備食材:老鴨1隻,水發冬菇15克,筍片15克,胡蘿蔔片15克,青筍片15克,雞湯1000克,精鹽5克,味精5克,料酒15克,牛奶250克,蔥段15克,姜片10克。
鴨子開膛,去掉内髒,洗淨後放入開水中焯透,撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用;冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分别放入開水中焯透,撈出瀝去水;冬菇、筍片放入沙鍋内墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在沙鍋内;加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片,上火燒開,用微火炖至鴨肉軟爛;撇去浮油,加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片,燒開即成。
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