黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1至3倍,更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。
黑米外皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國内外研究表明,米的顔色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顔色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纖維較多,澱粉消化速度比較慢,血糖指數僅有55。吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。黑米中的鉀,鎂等礦物質還有利于控制血壓減少患心腦血管疾病的風險,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
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