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麥芽糖在糕點中起什麼作用

知識 更新时间:2026-02-16 06:01:57

1、烘焙用到的麥芽糖,指的是以大米、大麥為原料發酵制成的糖類食品,呈粘稠的半透明膠體狀;

2、可改善糕點的内部組織,使做出的糕點更加柔潤、膨松可口;

3、在制作薩其馬、牛軋糖等熬制糖漿時加入麥芽糖可以改善糖漿的品質,防止糖漿反砂,使成品質地更佳;

4、麥芽糖甜度隻有白砂糖的三分之一,可降低糖的甜度,使糕點味道更柔和;

5、糕點使用麥芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色澤。

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