1、大白菜洗幹淨後,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝幹水,在表面及葉片抹上适量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次後擠幹水分。
2、蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入适當的水調開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉辣醬、姜蓉,以及所有調味拌勻。
4、将拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後,入冰箱冷藏,2至3天後有酸味可以食用。
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