1、用麥芽糖上色,将五花肉和麥芽糖一起下入鍋内,小火煮15分鐘,然後浸炸,就可以給肉上色了。
2、用白砂糖上色,鍋裡放油,不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去,用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁,然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色,把冰糖下油鍋後不停的翻炒,目的是受熱均勻,随時用鏟子挑起糖漿觀察,火力也不能過大,顔色變紅,立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色,上色法同上,隻是做出來稍有點苦味,這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色,把肉燒過後先洗幹淨,用刀把表面糊的部分刮掉,放入鍋中,中火煮10分鐘撈出瀝幹,打上兩支葡萄糖,把肉的表面抹勻,放上兩分鐘,放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色,将老抽醬油倒入熱油鍋内熬一會,放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色,炖紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
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