不同牛排所用的肉的位置不同,菲力牛排(嫩牛柳,牛裡脊)是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睐。肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。西冷牛排、沙朗牛排(牛外脊)是用的牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,适合年輕人和牙口好的人吃。
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