豬油保存不當會變質,存放時間長了,由于保管不注意,常有一股難聞的氣味,主要是因為受光、熱、水分及微生物等的作用而使油脂氧化酸敗。這種豬油不但味道難聞,長期食用還會發生中毒現象。保存豬油時要注意放油容器要潔淨,最好用避光的容器或深色的玻璃瓶存放,加蓋密封放到陰暗低溫處,盡量避免高溫光照。豬油煉好後,尚未冷卻時加點白糖,一般每公斤豬油加白糖100克,攪拌均勻封存,能使豬油長時間不變質并能保持特有香味。還可以在放豬油的容器中放上幾片蘿蔔,這樣豬油不容易變質。
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