蛋清打發後不建議直接吃。因為蛋清發泡,腥味比較大,如果雞蛋非常新鮮,對身體不會産生什麼壞處,心裡可以接受生蛋,就可以直接吃。蛋清打發其實不是真正的奶油,而是蛋白霜。蛋白霜消泡後不可以重新打發。穩定的蛋白霜(即打發好的蛋清)放幾分鐘沒問題,但最好還是盡快使用。
油脂與水分是打發蛋清失敗的頭号因素,這是因為水分會稀釋蛋液,使蛋液無法附着在打蛋器上,這樣自然無法打發。而油脂會使蛋白質乳化,破壞原有的結構,所以也無法打發。因此攪拌盆一定要保持無水無油的潔淨狀态。
牛奶加蛋清打發成奶油可以直接吃。
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