腌制臘排骨一斤需要放55g鹽,加上适量的鹽腌制24小時,然後取出挂在陰涼透風的地方晾10天左右。忌太陽曝曬,忌蟲蠅。為了防止蟲蠅将排骨挂在四面都是紗網的櫃子裡,即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍,以免在外面晾制的時間太長導緻排骨太幹而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨,斬成小件,用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋炖了
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