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大蒜如何生成大蒜素

知識 更新时间:2025-01-24 11:53:15

  大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發性油狀物,是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物,其中的三硫化物對病原微生物有較強的抑制和殺滅作用,二硫化物也有一定的抑菌和殺菌作用。

  1、備料:選成熟、幹燥、無蟲蛀、無黴爛的蒜頭,去蒂、分瓣、剝内衣,用清水漂洗,除去雜質及不合要求的蒜粒;

  2、破碎、烘幹:用粉碎機把蒜粒加工成糊狀,将蒜糊放入烘箱,以文火烘幹,溫度控制在60至65攝氏度,烘6至8小時,每2小時翻動1次,使蒜糊受熱均勻。

  3、磨粉幹蒜塊用粉碎機磨成粉,過80至100目篩;

  4、浸泡除臭。蒜粉放入30至40攝氏度的酒内密封浸泡6小時除臭;

  5、分離:采用抽濾法,将上層的溶液取出,即為無臭蒜素原液。

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