老冰糖是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加适當結晶劑後,逐步冷卻結晶制成,經敲碎幹燥後即主為成品,其生産周期約為7天。
冰糖由于較容易吸水受潮,因而應放置于陰涼通風處。如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹幹或置于太陽下暴曬,到幹燥為止。如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由于家庭不便于處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。
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