1、首先快速煮面條,不宜久煮。炒面首先把面條煮至6成熟,面濾出沖水,濾幹水抖散開并撈出來過冷水去掉面堿,瀝幹水後用油攪拌,炒面就不會粘鍋。可使用不粘鍋炒面,為避免油膩,炒面時可不放油。
2、泡面時需用溫水浸泡,時間不宜太久,小火把油混淆炒鍋,調至中火,在炒面的同時需常添加油下去,這樣炒面不會太沾鍋。
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