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北京賽螃蟹家常做法

知識 更新时间:2025-01-18 10:08:07

  1、準備材料:黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。

  2、黃花魚片開剔骨。

  3、取魚脊背肉。

  4、剝去魚皮。

  5、用手指肚排着摸,拔去主刺。

  6、處理好的魚肉切丁。

  7、加幾滴料酒,放少許澱粉和蛋清。

  8、抓勻。

  9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。

  10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻,點少許水稀釋。

  11、将蛋白單獨滑熟。

  12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。

  13、炒好的材料備用。

  14、将魚肉丁滑熟。

  15、混合前面炒好的材料。

  16、撒少許鹽,關火裝盤即可。

  17、小竅門:

  蛋黃和蛋白滑熟,就是油稍多些,變色即可,不要炒老。

  魚肉丁變色即好,不要炒過火,不要攪碎。

  鹹蛋黃有鹹味,加鹽調味不可過鹹。

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