素五花肉是茄子為主料的一道菜品,形如紅燒肉,色紅、濃香、利口。
做法:
1、蔥、姜分别洗淨,均切成絲,蒜去皮切片;茄子去柄去皮,一破4棱,用刀将棱面複平,再切成木梳背條,雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許,主碗内打成糊,放入茄子挂勻。
2、鍋放火上,添入清油,油大熱時,将茄子下鍋,炸至紅黃色撈出,滗去餘油。
3、蔥姜絲,蒜片放入碗底,茄子梳木梳背朝下,裝在碗内,上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯,放上花椒,上籠蒸爛取出,合在盤内。
4、餘汁倒在鍋内,鍋放火上,添入鮮1勺,加醬油和其他作料,汁沸勾入流水芡,加香醋少許,澆在茄子上即可食用。
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