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蔬菜中含有的營養素是什麼

知識 更新时间:2024-08-23 02:22:38

  蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等。這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指标。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

  一般而言不同品種的蔬菜所含營養成分不盡相同,甚至懸殊很大。深色蔬菜含蘿蔔素、維生素B2最多,如南瓜、胡蘿蔔等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C,各種辣椒、綠葉菜中維生素C含量都很高。

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