油條裡面刺激鼻子的味道是由于碳酸氫铵加熱後産生的氨氣所緻。碳酸氫铵又叫臭粉,是食品添加劑的一種,餅幹裡也有。雖然少量氨氣對人體無特别危害,但食品中能聞到氨味,說明已經使用過量,對人體會有一定危害。
刺鼻的氨氣主要會影響到呼吸道、消化道和肝、膽、腎等髒器。如吸入過量,可能出現頭痛、頭暈、乏力、咽喉幹燥等不适症狀。進入人體後,會對胃腸道粘膜産生刺激,大量食用可能引起胃出血等消化道疾病,同時還會加重肝、膽、腎等多髒器的排毒負擔。
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