臘八蒜要用米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣适度,香氣濃而微甜。另外,泡臘八蒜還得用紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,腌制10天左右即可食用。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顔色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制,故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。其做法極其簡單,将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面,然後倒入醋,封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
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