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黏米和糯米是一種米嗎

知識 更新时间:2024-06-26 17:55:10

  黏米和糯米不是一種米。糯米又叫江米,為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為籼糯米和粳糯米兩種:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。黏米是指黍子,單子葉禾本科植物,生長在北方,耐幹旱,一年生栽培作物,民間稱為“黍子”、“黍谷”,有的地方因為多用黍米釀酒,又稱為“酒米”。籽實淡黃色,常用來做黃糕和釀酒。

  1、糯米粉具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點,從而成為許多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉醬、在凍融循環中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑,用于冰淇淋、肉湯汁和蚝油調味品等食品。

  2、黏米其形态特征與糜子相似,子實有黃、白、紅、紫等顔色。籽粒脫殼即成黍米,呈金黃色,具有粘性,又稱黃米、軟米。

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