面團在揉制過程中,黃油是最後加入的,起到潤滑和幫助面筋擴展的作用,使面團更柔軟光滑,當面筋擴展到合适的程度後,面團就可以拉出很薄很有韌性的膜,此時面團揉制就完成了。
方法:
1、用手揉面,要保證面的濕度,檢驗的方法是可以粘在手心不會掉下來;
2、揉面直到揉出粗膜即可;
3、加入室溫軟化的黃油,并把黃油揉進面裡,直到面團光滑;
4、黃油跟面充分混合後,重複揉面動作,直至揉出薄膜即可。
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