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河蚌的做法前期處理

知識 更新时间:2025-02-22 05:54:11

  1、先用左手握緊河蚌,使蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體内,刺進深度約為三分之一,用力刮斷河刮的吸殼肌;

  2、然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來;

  3、摘腮:在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉,月牙形、軟軟的,裡面顯現腮狀紋理,用刀摘除即可;

  4、清腸:河蚌腸位于腮的旁邊呈管狀,内有黑色泥沙,一端連接蚌體,将其掐斷。另一端粘在柱狀斧足上,将其撕下。另外,順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,殘餘的泥沙排幹淨。

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