1、烹調前一小時,先将牛扒從冰箱取出。
2、用鹽和胡椒或幹的腌料來調味牛扒。
3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋,這樣能将熱力平均分布。
4、以高火燃燒,直至将肉置鍋中時有嘶嘶聲發出。
5、大部分的美國選級牛扒(肉眼、西冷)都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉,在烹制之前,最好先塗上橄榄油和植物油。
6、置牛扒于無蓋的鍋煎2分鐘;一件1英寸厚的牛扒于2分鐘後翻轉再煎,讓它達至三分熟。
7、以溫度計測試肉的生熟程度。一件2、25英寸厚的牛扒,開始時要煎4分鐘(每面各2分鐘),然後再煎3至5分鐘,烘煎到五成熟。
注意:烹調牛扒時要将多餘的油吸去,這樣才不會變成炸牛扒;由于離火後,中心溫度仍持續上升,故此用錫紙封蓋5分鐘。
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