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求月餅的制作工藝

知識 更新时间:2024-12-04 12:11:01

  材料: 低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。

  做法:

  麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;生油加入1内攪拌均勻;面粉過篩加入攪拌均勻、磁潤;面團醒30分鐘後再使用;烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰;爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度;質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊。

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