五花肉一塊,面粉500克,色拉油适量,雞蛋3個,醋适量,姜适量,甜面醬150克,黃醬350克,小蔥适量,白糖适量,水适量。
做法:
1、準五花肉去皮,切小丁;
2、兩種醬料混合,加适量水攪勻;
3、鍋中放少量油,五成熱時,放入肉丁炒至出油,略焦黃時烹入料酒,盛出備用;
4、爆香姜末後放入混合好的醬不斷翻炒,加蔥花,繼續翻炒到醬和油完全融合;
5、放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後,加入熱水,差不多能沒過肉丁即可,加醋和少量白糖,調小火慢煮,煮的過程不斷翻炒,防止糊底,直到醬汁變得濃稠即可;
6、面粉中加入雞蛋,清水和少量鹽攪勻後揉成光滑的面團,蓋上濕布醒面;
7、醒好的面取出放面闆上,用擀面仗擀開,盡量擀大,擀圓;
8、擀至面片約3毫米厚,折疊成長條狀,按自己喜歡的寬度切成面條;
9、黃瓜切絲,綠豆芽焯熟備用,面條煮熟撈出,根據自己喜好澆上菜碼兒和炸醬即可。
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