糖醋鯉魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美。
1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和内髒，清洗幹淨。
3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，内外都要抹勻，腌制10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入适量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥姜蒜切小粒。
8.鍋内放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋内,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋内留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋内加入适量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入适量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋内芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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