不用火、不用電、不洗碗

使用發熱包靜置十幾分鐘

就能吃到熱飯的自熱米飯

受到了越來越多人的青睐

常規做飯電飯煲得煮上幾十分鐘

為什麼自熱米飯可以這麼快呢？

功夫花在前頭

觀察自熱米飯的配料表，米包裡除了米，很大幾率我們還能看到食品添加劑，有時也會出現澱粉。這是因為自熱米飯使用的是再造米，需要它們來幫助乳化粘合。

一些自熱米飯、自熱鍋的配料表 lCCTV《生活提示》

再造米，就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的狀态，随後進行脫水、烘幹、磨末等工序，加入一些澱粉或是食品添加劑，再通過磨頭切刀重新壓制成米粒形狀。

所以，那些看似是生的硬米粒，其實是經過熟化工藝處理後包裝的，在食用時，隻要加入少量水，短時間加熱即可食用。

我們從形狀上也能分辨出天然米和再造米。

天然米胚芽脫落時，會在米粒上留下一個缺口，再造米則沒有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均勻度很高，一堆也會很整齊均勻。

credit：CCTV《生活提示》

為何要再造？

為何自熱米飯産品不直接使用天然大米，而是對大米進行再加工呢？

自嗨鍋創始人蔡紅亮在新京報的一篇報道中介紹，目前自熱米飯行業大部分品牌采用的都是“複合米”，或者将這類原料稱之為“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難将其做熟，因此企業大都會根據自己的産品需求将大米、糯米等原料打碎，然後壓成條再切成顆粒。

市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是将天然大米蒸熟分散幹燥脫水以後獲得的産品，無菌米飯則将天然大米蒸熟以後不幹燥不脫水，再進行無菌包裝。

GB/T 31323-2014《方便米飯》對α-米飯的技術要求、檢驗方法等作出了規定，而無菌米飯和再造米産品暫無國家标準，都歸屬于方便食品的類别，大多執行的是地方标準或企業标準。

GB/T 31323-2014中對α-米飯的感官要求和理化指标要求

α-米飯複水以後的口感不如再造米，而無菌米飯的生産設備的成本投入非常高，運輸和後期保存的條件要求也較高，所以我們在市場上看到最多的還是使用再造米的自熱米飯産品。

再造米飯，營養如何？

中國農業科學院農産品加工研究所的專家表示，再造米一般會選用精白米和澱粉作為原料，由于加工中溫度會超過160°C，所以期間會損失一定的B族維生素和一些脂溶性維生素，蛋白質類的營養物質的含量也會有所下降。

數據來源：國家糧食和物資儲備局

也有中國糧油學會大米加工領域的專家表示，從營養角度看，一般大米營養單純，其中70%～80%的成分是澱粉，少量的是蛋白質，但微量元素含量較低。如果在生産過程中加進一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營養反而會更加全面。

不管有沒有額外添加營養原料，自熱米飯都能很好的補充能量，大家也可以根據需求進行選購。今天也要快樂幹飯～

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