主料:魚肉500克、清水40克、蛋清3個、濕澱粉50克 。
配料:精鹽4克、蔥姜汁25克、味精一點五克、熟豬油50克。
方法步驟:
取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順着一個方向攪勻;攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精一點五克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;然後,用手将料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開,保持微開3分鐘,撇去浮沫,用漏勺将魚丸撈出即成。
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