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三鮮水煮魚做法需要準備的材料

知識 更新时间:2026-07-02 15:12:03

一、原料:

草魚、黃豆芽。

二、輔料:

雞蛋清、姜、蒜、幹辣椒若幹、花椒适量。

三、調料:

豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒、花生油。

四、做法及步驟:

1、洗幹淨魚,魚身切片,姜切碎,蒜切片,幹辣椒掰成小段;

2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘;

3、黃豆芽掐根部,洗淨備用,黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部;

4、鍋置火上倒入花生油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油;

5、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用,将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味;

6、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻, 加入适量熱水,沒過魚即可;

7、水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘;

8、将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中;

9、将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。

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