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牛肉如何鑒定質量

知識 更新时间:2026-02-18 04:52:27

色澤鑒别:

1、新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色;

2、次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤;

3、變質肉:肌肉呈暗紅色,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒别:

1、新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味;

2、次鮮肉:稍有氨味或酸味;

3、變質肉:有腐臭味。

粘度鑒别:

1、新鮮肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手;

2、次鮮肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤;

3、變質肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。

彈性鑒别:

1、新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢複;

2、鮮肉:指壓後的凹陷恢複較慢,并且不能完全恢複;

3、 變質肉:指壓後的凹陷不能恢複,并且留有明顯的痕。

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