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酥肉制作有什麼技巧

知識 更新时间:2026-05-25 01:57:56

  1、我們在制作選料的時候最好選取肥瘦相間的五花肉、這樣吃出來口感有層次感覺。

  2、為了使其更加酥脆,在調制蛋糊的時候,要加入雞蛋、澱粉、面粉,(澱粉、面粉的比例為1:1)。

  3、為了讓炸好的酥肉煮來吃不掉皮,我們在調制蛋糊的時候還要加适量的清水。(現實中加水這個步驟往往都忽略了)。

  4、要保證酥脆,我們在油鍋炸制的時候一定要分兩次。第一次炸是為其成型制熟,第二次為當肉塊炸至七成熟時撈出來待鍋中油溫升高後倒入肉塊快速複炸一下撈出即可。

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