進入臘月之後，離過年的腳步更近了，還有不到二十多天的時間就要迎來新春佳節了，每年這個時候都是家裡最忙碌的時間段，因為進入臘月之後，家家戶戶都要忙着準備過年的各種年貨物資。進入臘月之後，我們迎來的第一個傳統節日就是臘八節，臘八節作為我們華夏民族的傳統節日之一，不僅要喝臘八粥，還要腌制臘八蒜，說起臘八蒜，那可是我們北方人的最愛，每年臘八節前後家裡都會腌制很多，等到過年的時候，無論是吃肉還是吃餃子都少不了，畢竟吃肉不吃蒜，香味少一半呢！

臘八蒜好吃卻并不是特别的好做，做臘八蒜的時候，有人喜歡用鹽腌，有人用熱醋澆，其實這兩種做法都不對，這裡教你正确的做法，腌制出來的臘八蒜清脆爽口，顔色綠如翡翠，一起來看看吧！

“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，過完臘八節以後，就要拉開新年的序幕了，在北方地區，家家戶戶在臘八節前後都要腌制臘八蒜，等到過年的時候臘八蒜剛剛腌制好，無論是吃餃子還是吃肉都少不了！但是關于臘八蒜的由來，恐怕沒有幾個人能夠說清楚吧？

關于臘八蒜的由來，咱們還得從老北京說起，話說在以前，每年到了臘月，北京城的各大商号就要開始算賬，盤算一下今年是賺了還是賠了，有哪些欠款還沒有要回來！欠債還錢，天經地義，但是有些人礙于面子，不要張口要賬，而欠賬的人自然不會主動去還，因此人們就發明了臘八蒜，給欠賬的人送去一罐臘八蒜，言外之意就是已經臘月初八了，馬上就要過年了，賬該算算了！

1、選對蒜

腌制臘八蒜的時候，選擇大蒜的種類非常重要，如果選錯了大蒜，腌制出來的臘八蒜不僅口感不好，顔色還不容易發綠！腌制臘八蒜的時候，建議大家選擇紫皮大蒜，相對于白皮大蒜，紫皮大蒜的口感更加清脆，個頭也更加均勻，非常适合腌制臘八蒜。

紫皮大蒜剝去外皮，把裡邊壞掉的大蒜挑出來，如果大蒜表面非常幹淨，完全不需要清洗，如果表層有少許的塵土，可以用清水清洗一下，但是切記一定要晾幹大蒜表面的水分，否則非常容易壞掉。

2、用好醋

腌制臘八蒜的時候，常見的米醋、陳醋、香醋、白醋，我們應該用哪種醋更加合适呢？有朋友喜歡用陳醋，但是陳醋的酸味太重；有的朋友喜歡用白醋，白醋大多數是勾兌的，腌制出來的味道不是特别好；也有朋友喜歡用香醋，但是香醋腌制出來的臘八蒜口感略微有點黏黏的，吃起來不是非常爽口。這裡建議大家選擇純糧釀造的米醋，最好用9°米醋，這樣腌制出來的臘八蒜酸味适中，特别好吃！

腌制臘八蒜的做法，千人千面，可謂是五花八門，怎麼腌制的都有，這裡給大家推薦兩種常用的辦法，大家可以對比一下！做臘八蒜，有人用鹽腌，有人用熱醋，都不對，教你正确做法，爽脆！

做法一：熱醋腌制

我們首先來介紹很多朋友喜歡用的方法，用熱醋腌制，很多朋友都認為這種方法腌制的臘八蒜綠得快，更有甚至号稱“一夜變綠”，但是事實上真的如此嗎？

為了加快臘八蒜腌制的速度，我們可以把大蒜的屁股部分切除一部分，然後把大蒜放到一個無水無油的盆子裡邊，接下來鍋中加入适量的米醋、一勺食鹽、2勺白糖，把米醋燒熱至裡邊的白糖和食鹽溶化，然後趁熱倒入大蒜裡邊，晾涼之後，裝入玻璃瓶裡邊密封保存。

做法二：冷醋腌制

為了對比，我們再用傳統的腌制方法再腌制一罐，這一罐臘八蒜是家裡長輩常用的方法，大蒜直接放入無油無水的幹淨玻璃瓶裡邊，然後加入1勺食鹽、2勺白醋，最後加入适量的米醋，同樣密封保存。

我們把兩罐臘八蒜放在同樣的環境下，為了加快變綠速度，我們可以把臘八蒜放在暖氣片上，兩天以後，大家會發現瓶子裡的臘八蒜都開始逐漸變綠，但是并不會像很多人說的那麼神奇，一夜之間就能完全變綠，而且顔色差别并不是特别的明顯，所以用熱醋澆出來的臘八蒜能夠快速變綠，純屬無稽之談！

還有些朋友腌制臘八蒜的時候，喜歡先把大蒜用食鹽腌制一下，殺出大蒜裡邊的水分，美其名曰更加方便入味兒，腌制出來的臘八蒜綠的更快！這種做法并不可取，因為大蒜裡邊的水分殺出來的同時，營養價值也會迅速流失，腌制出來的臘八蒜口感一點也不好！

最後，建議大家在腌制臘八蒜的時候，千萬不要隻圖快速變綠，而忽視了過程，要知道在以前，臘八蒜都是在臘八節前後腌制，等到過年才吃，整個過程需要差不多20天左右，隻有經過長時間的浸泡，才能腌制出來美味的臘八蒜，速成法并不可取！

朋友們，臘八節馬上就要到了，今年你家腌制臘八蒜了嗎？臘月裡，腌蘿蔔、腌白菜不如多腌點臘八蒜，過年無論是吃肉還是吃餃子都少不了！關于臘八蒜的腌制方法，大家還有什麼觀點呢？歡迎留言交流哦！

關于臘八蒜腌制心得就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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