行,口味會變化,加酵母的饅頭口味是甜的。可用以下方法蒸饅頭:
1、蒸饅頭時,如果面将要發酵,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發酵可以使用。
2、發酵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克。面團揉軟後,蓋濕布4至6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、在發酵的面團裡,人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜。
4、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
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