1、羊的胸口骨在脖頸下、兩前腿間。
2、裡脊：脊椎骨後端，緊靠脊骨的肉，長條狀，纖維細長，是羊肉中最嫩的一塊肉，外面包着筋膜，使用前剔去筋膜，用途很廣。炸、熘、爆、炒、煎等都适宜。
3、外脊：位于脊椎骨的外面，長條狀的肉，外面有一層堅硬的筋，纖維斜而細嫩，在羊肉中，肉質最好，用途很廣。适于爆、氽、煎等。
4、肋條：肋條肉位于肋骨外側，去掉肋骨即為肋條，闆形，外部包有一層薄膜，肥瘦混合，質地松軟。适于扒、燒、焖和制餡等。
5、肉腱：位于羊後腿的上面。适于炒、炝、涮羊肉等
6、腰窩：腰窩肉位于肋骨後邊，肥瘦夾雜，上面覆有三層筋膜。适于炖、扒。
7磨當：磨當肉位于羊的後腿上端(兩腿相磨處)，纖維縱橫不一，形狀如碗，質地松粗，其肉較肥，邊上有薄筋。适于爆、炒、炸、烤。
8脖頸:即羊脖頸的肉，結締組織多。可做燒、醬、炖、制餡等。
9、上腦：位于脖頭後，肋條前，肉的質地較嫩。适于熘、炒、氽湯等。
10、三岔：位于黃瓜肉上邊，羊尾巴根的前端，肉質松嫩，肥瘦參半，上部有一層夾筋，剔去筋後都是嫩肉。可爆、炒。
11、腱子：即前、後腿上的肉胡，肉中夾筋不易分開，肉質硬。适于做醬菜、制餡等。
12、羊尾：綿羊尾脂肪較多，沒有瘦肉，香嫩肥膩，膻味濃烈。适于炸、燒。
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